Записи с меткой ‘равиоли’

Равиоли: родные братья итальянской пасты

Равиоли: родные братья итальянской пастыИтальянские квадраты, полумесяцы равиоли — близкие родственники итальянской пасты, ее видовая разновидность. Внутренность у равиоли может быть как мясная, овощная, рыбная, так и десертная, сладкая. В каждой области Италии принято в равиоли класть свою начинку, по воззрению кулинаров наилучшая и самая теплая – куриный фарш с тертым пармезаном, петрушкой и шпинатом. Квадратные и треугольные, прямоугольные и даже круглые тонкие куски теста, разрезанные ножиком по краю, начиненные смачным фаршем – это и есть итальянские равиоли.

История продукта

Историки до сего времени не пришли к одному воззрению, какой люд в первый раз приготовил пельмени, манты, вареники, равиоли. Часть ученых склоняются к мысли, что родиной всех этих изделий из узкого теста является Китай, другие находят доказательство, что у различных народов в различные исторические эры появлялось то либо другое блюдо. О равиоли в первый раз упоминается в итальянской литературе в XIII веке, до возвращения Марко Поло из Китая. Тогда это блюдо принято было считать сицилийским, что совершенно не исключает возможность заимствования рецепта в некий другой государственной кулинарии.

Равиоли не лепят руками из теста, как это делают с пельменями и варениками, их раскатывают, как пасту. Археологи отыскали в раскопках Помпеи скалку для раскатки пасты, которая в мелких деталях повторяет современную кухонную утварь для изготовления равиоли. (далее…)